味と食感 わらび粉の秘密 わらび粉＋加工でんぷん

わらび粉は、わらびの根から採れるデンプンを乾燥させて粉末状にしたものです。和菓子の原料として非常に重要で、特にわらび餅の製造に使われます。しかし、わらび粉の生産には手間がかかり、10kgのわらびの根からわずか70gしか取れないため、希少性が高いです。

流通状況

わらび粉の流通は、以下のような特徴があります:

• 希少性: 生産量が少ないため、わらび粉そのものは高価です。そのため、わらび粉以外のデンプンを混ぜた「わらび餅粉」が一般的に流通しています2。

• 生産地: 奈良県や福岡県がわらび粉の産地として有名です。

• 供給の困難さ: 原料の確保が難しく、特に高品質なわらび粉は入手が困難です。

わらび粉は、その希少性と高品質から、和菓子の製造において非常に重要な役割を果たしています。特に伝統的な和菓子店では、わらび粉の確保に苦労しながらも、その品質を守り続けています。 

わらび餅粉は、わらびの根から採れるデンプンを乾燥させて作られますが、その生産には手間がかかり、希少性が高いです。以下は、わらび餅粉の流通状況に関する情報です。

流通状況

• 希少性: わらび粉は非常に希少で、高価です。そのため、わらび粉以外のデンプンを混ぜた「わらび餅粉」が一般的に流通しています。

• 生産地: 奈良県や福岡県がわらび粉の主要な産地です。

• 供給の困難さ: 原料の確保が難しく、高品質なわらび粉は特に入手が困難です。

市販のわらび餅粉

市販されているわらび餅粉の多くは、わらび粉以外のデンプン（例えば、くず粉や加工デンプン）が混ぜられています。これにより、コストを抑えつつ、わらび餅の食感を再現しています。

わらび餅粉の流通は、希少性と高品質を維持するために限られた範囲で行われていますが、一般的なわらび餅粉は比較的手に入りやすいです。

わらび粉は、わらびの根から採れる澱粉を乾燥させて粉末状にしたものです。わらびの根からわずかしか取れないため、非常に高価で希少です。わらび粉は、わらび餅や和菓子の材料として使われます。

わらび餅粉（加工でんぷん）

わらび餅粉は、わらび粉にさつまいもやじゃがいもなどの澱粉を混ぜたものです。わらび粉だけでなく、他の澱粉を混ぜることで、価格を抑えつつ、わらび餅の食感を再現しています。

製造原料の表示

わらび粉とわらび餅粉の製造原料の表示には違いがあります。わらび粉は純粋にわらびの根から取れた澱粉を使用しているため、表示もそのまま「わらび粉」となります。一方、わらび餅粉は他の澱粉を混ぜているため、原材料表示には「わらび粉」以外の澱粉も記載されます。

違法性の解釈

わらび餅粉に関しては、わらび粉が含まれていない場合でも「わらび餅」として販売されることがありますが、これは法律的に問題ありません。ただし、消費者が誤解しないように、原材料表示を正確に行うことが求められます。不正競争防止法に基づき、品質や内容に関して虚偽の表示を行うことは禁止されています。

わらび粉とわらび餅粉の違いについて、少しでもお役に立てれば幸いです。 

本わらび粉とわらび粉は異なる原材料を指します。

本わらび粉

本わらび粉は、わらびの根から採れる純粋な澱粉を乾燥させて作られたものです。非常に希少で高価であり、伝統的な和菓子の製造に使われます。

わらび粉

わらび粉は、わらびの根から採れる澱粉を含む場合もありますが、一般的には他の澱粉（例えば、さつまいもやじゃがいもなど）を混ぜて作られたものを指します。これにより、コストを抑えつつ、わらび餅の食感を再現しています。

違いのまとめ

• 本わらび粉: 純粋なわらびの根から採れる澱粉。

• わらび粉: わらびの根からの澱粉に他の澱粉を混ぜたもの。

このように、原材料の純度と希少性に違いがあります。どちらも和菓子の製造に使われますが、本わらび粉は特に高品質な和菓子に使用されることが多いです。