山口県レンタカードライブコース紹介メディアです。山口県観光に自家用車やレンタカーは不可欠。東部の錦帯橋、中部の秋芳洞、西部の下関カモンワーフ。角島大橋や元乃隅稲成神社、萩や津和野（島根県）など点在する山口の隠れ家の魅力とグルメスポット。全国でレンタカーを利用する山口在住編集者の秘密基地局。

山口かまぼこ焼き抜きかまぼこ歴史

山口県の焼き抜きかまぼこは、独特の製法と風味で知られる伝統的な食品です。以下にその歴史と特徴について解説します。江戸時代には職人が殿様に献上したり、参勤交代で山口から職人を江戸に連れて行き、幕府に献上したという史実もあります。

山口県の焼き抜きかまぼこの発祥は、江戸時代中期に遡ります。山口県の萩市で初めて作られたとされ、当時の藩主である毛利氏に献上された記録があります。萩市は日本海に面しており、新鮮な魚が豊富に手に入るため、魚のすり身を使ったかまぼこが発展しました。

製法:
- 焼き抜きかまぼこは、すり身を板に盛り付け、遠火でじっくりと焼き上げる製法が特徴です。この製法により、表面は真っ白で滑らか、内部はぷりぷりとした弾力のある食感が生まれます。
- 直接火を当てずに遠火で焼くことで、焦げ目がつかず、均一に火が通るため、見た目も美しい仕上がりになります。
原材料:
- 主にエソや小鯛などの新鮮な魚を使用します。これらの魚は、すり身にすると非常に風味豊かで、かまぼこの味わいを引き立てます。
- 特にエソは、骨が多く処理が難しい魚ですが、その分旨味が強く、かまぼこに最適な素材とされています。
風味と食感:
- 焼き抜きかまぼこは、ぷりぷりとした弾力としなやかな食感が特徴です。魚の旨味が凝縮されており、噛むたびに豊かな風味が広がります1。
- 表面には細かなちりめん状の模様ができ、これが焼き抜きかまぼこの特徴的な見た目を作り出します。

山口県の焼き抜きかまぼこは、その独特の製法と風味から、多くの人々に愛され続けています。ぜひ一度、山口県を訪れた際には味わってみてください。

蒲鉾は平安時代に生まれた？

かまぼこの歴史は古く、平安時代にまで遡ります。以下にその概要を簡単に解説します。

近代化: 明治時代以降、かまぼこの製造技術が進化し、機械化が進みました。また、保存技術の向上により、全国各地でさまざまな種類のかまぼこが作られるようになりました。

かまぼこは、日本の食文化の一部として、長い歴史を持ちながらも進化を続けています。

山口県のかまぼこを特徴づける「焼き抜き製法」が定着した理由は、以下のような要因が挙げられます。これらの要因が組み合わさり、山口県の焼き抜きかまぼこはその独特の製法と風味で広く知られるようになりました。

山口県は日本海に面しており、新鮮な魚が豊富に手に入ります。特にエソという魚は、かまぼこの原料として非常に適しており、その豊かな風味が焼き抜きかまぼこの美味しさを引き立てます。

焼き抜き製法は、すり身を板に盛り付け、遠火でじっくりと焼き上げる方法です。この製法により、表面は真っ白で滑らか、内部はぷりぷりとした弾力のある食感が生まれます。この独特の食感と風味が、多くの人々に愛される理由です。

焼き抜き製法は、江戸時代中期に山口県の萩市で発祥したとされています。当時の藩主である毛利氏に献上された記録があり、その美味しさが広く認められました。この歴史的背景が、焼き抜き製法の定着に寄与しています。

焼き抜きかまぼこは、職人の技術が重要です。魚のすり身を均一に焼き上げるためには、温度や湿度の調整が必要であり、職人の経験と技術が求められます。この技術の継承が、焼き抜き製法の品質を保つ要因となっています。

Page updated

Google Sites

Report abuse